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上海秋萍茶宴董事长——刘秋萍

发布日期 : 2014-01-24     作者 :     来源 :
核心提示:

可以吃的文化大餐——秋萍茶宴

   秋萍茶宴所推出的茶菜,道道都有优雅的文化名称并赋予它文化的含义,从实际上来说  每道菜的色、香、味、和茶的特质搭配都很讲究,吃一顿茶宴不仅享受它的色香味,还享受了中国优美茶文化的底蕴,茶宴不但是饮食文化的一颗奇葩,也是中国茶文化灿烂的火把  在改革开放的浪潮中增添绚丽的色彩。
秋萍茶宴——茶之香、茶之韵、茶之味、茶之形、茶之性,衍生出的茶之餐。

   作为中国首家茶宴的秋萍茶宴(原天天旺茶宴馆),开发研制茶菜至今已经过20年的心路历程。在传承发扬中国传统茶文化的基础上,由“中国茶宴第一人”之称的刘秋萍女士创办。“茶宴”顾名思义就是用茶来做宴席。传统上为了解除生猛海鲜、六畜(牛、马、羊、猪、狗、鸡)等的腥、膻、臊味,常用料酒、五香、八角、花椒、桂皮为调料,而这些调料难免有喧宾夺主之副作用,而用茶叶做调料,去腥、去膻、去臊味、去杂味,不但不会喧宾夺主,反而和原料相得益彰。茶宴的特性是“菜永远第一,茶永远第二”。 

   五味六色是茶宴的绝妙之处。五味——酸、甜、苦、辣、咸。六色——红茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、黑茶。茶宴五彩缤纷,其色来自与自然的茶色。茶之香、茶之韵、茶之味、茶之形、茶之性衍生出数百道精美绝伦的艺术菜肴。这里的茶宴,千年茶经内难觅,古今菜谱里无踪,成为中国饮食史上的一株奇葩。现代人讲究吃出健康、吃出自然、吃出一份好心情,秋萍茶宴充分让人们体悟到了这种感觉,让人们将吃饭变成一种轻松愉快,让桌面上不怎么相识的人有了话题。客人常常讲:“到秋萍茶宴,就是吃中国文化,提高我们的修养。这样的店多多益善。”

   秋萍茶宴(原天天旺茶宴馆)在1994年创建了第一套经典茶宴“西湖十景”。深受国内外各界人士的赞赏,并在1995年中央电视台拍摄的52集《话说中国茶文化》栏目中,列为“中国一绝”。相继又有多家报社:新民晚报,新闻报,中国商报,解放日报,文汇报陆续刊登了具有中国饮食文化特色的中国茶宴报道。高度地评价“茶宴”为“可以吃的文化”,“中国第九大菜系”等等的美誉。

   宾客的赞誉美不胜收,一言以蔽之,“到秋萍茶宴馆,就是吃中国文化,提高我们的修养。”要说中国的茶文化,那是博大精深,千姿百态;说到中国的宴会,也是百花齐放,习俗各异;说到“茶宴”,更是源远流长,它还是日本“茶道”的老祖宗。为什么,秋萍的“茶宴”会如此受人欢迎,为人赏识呢?

   茶里有许多微量元素和矿物质,它难溶于水,而溶于油,入荤菜的最大好处是可以去腥味,除油腻,清肠胃,可增加肉质的爽滑度,有肥而不腻的特点。入素菜,则可以去杂味,去涩味,提原味。茶入菜,永远不会喧宾夺主,只是锦上添花。美味佳肴里有它的韵味,但难觅它的踪影,这就是秋萍“茶宴”文化的独特品质:君子成人之美,君子和而不同。

  “茶宴”起于南北朝,兴于唐,盛于宋。秋萍的“茶宴”既不同于传统的“茶宴”礼仪,但又传承和宏扬了传统文化的精髓:谦谦君子,礼尚往来,谈事叙谊,广结善缘。将茶入菜,既丰富了“茶宴”的内涵,又融合了传统的民族习惯,更契合了现代人“忙里偷闲”的心理需求。古人的“茶宴”是以茶会代“宴”,现代人的“宴会”则需要情感的交流,信息的沟通,借用“宴会”的形式来结交各种“缘”,创造更多的机会和利益。所以,借“茶”之沁人心肺的滋润,即可清心明目,游客修身养性,借“宴”之其乐融融的聚会,即可把杯轮盏,又可推心置腹。

   品茶不言茶,成宴不喧哗;茶味于菜中,茶魂于礼中,君子之交,谦和温婉,轻言细语,灵犀会意。山不在高,水不在深,以茶为媒,以宴结缘,这就是秋萍茶宴文化的待客之道。

   茶可以啜,汤可以品,菜可以吃,味可以尝,唯独茶宴菜肴的韵味难以言表。秋萍茶宴色缤纷而味独特,犹如中国的散文,行散而神不散;犹如中国的散文,行散而神不散;犹如中国的写意画,疏可走马,密不通风。不同的经历,不同的品味,不同的感受,投注于美涣美仑、色香味形俱佳的茶宴之菜肴,茶、菜和而不同,相得益彰;口味和而不同,各取所需。体现了中国儒、道、释三家合一的传统文化的“和谐”之美。

   在享受“喝茶不见茶,吃菜品其味”的茶宴佳肴时,好奇者可以追根究底;饕餮者可以大快朵颐;养身这可以自得其乐;猎奇者可以浮想联翩;饱学者可以旁征博引;多智者可以明志致远。这就是秋萍“茶宴”文化雅俗共赏的绝妙所在:见仁见智,随心所欲;观心明性,乃实真谛。
 
   在1998年,同济大学出版社专为刘秋萍女士出版《中国茶宴》一书。
   在2002年日本朝日电视台的卫星电视直播车,驶进了秋萍茶宴馆。在为期一个星期的直播报导中,将中国一绝---“茶宴”推向了世界。德国电视台,韩国电视台,日本的NHK等等国外知名电视台都纷纷报道享有深厚茶文化底蕴的茶宴。
在2004年,刘秋萍女士又隆重推出文化色彩更浓的“经典古诗宴”, 香港大公报、东方网、上海星期三等媒体均给予很高的评价,从李白的“飞流直下三千尺,疑是银河落九天”到张继的“姑苏城外寒山寺,夜半钟声到客船”;从苏东坡的“长江饶浪知鱼美,好竹连山觉笋香”到杜甫的“两制黄鹂鸣翠柳,一行白鹭上青天”…….千年古诗化成美味佳肴,深厚的文化底蕴让饮食真正成为一种艺术。聆听雅韵,许多外国友人赞叹不已,再次将中国茶宴推向一个高峰。并在2004年上海首届餐饮博览会上一举获得金奖。
   在2005、2006、2007年连续被Shanghai Tatler读者评选为上海最佳餐厅。
   2009年秋萍茶宴为上海举办世博会助力。世博会开在上海,民以食为天。上海本帮菜作为地方特色肯定是外省市来客必品尝的餐饮,但本帮菜太具地域特色,浓,油,赤,酱,多油,多糖,多味精,许多外省人无法接受这种口味,世博在即,秋萍茶宴馆通过茶对本帮菜巧妙的改良,少油,少糖,不放酱油,不放味精,红烧肉用祁门红茶烹制,酱色鲜亮,酸碱平衡,肉香十足,入口绵软,瘦肉嫩香,肥而不腻,食客个个叫好,乌龙虾仁,用茶巧妙地解除了虾的性味,使虾弹性十足,回味甘甜。食客赞不绝口,草头圈子,用普洱茶去除菜的异味,使圈子具有独特的风味。吃饭要有妈妈的味道,喝茶要有爷爷的味道,听故事要有奶奶的味道,穿衣服要有姐姐的味道,花钱要有哥哥的味道,圈子要有老上海的味道,通过茶这道菜丰富多彩了,八宝辣酱我们采用了藏茶做的精华露自制酱,将这道菜成为全国人民通吃不挑剔,炒鳝丝,油爆虾,糟钵斗,红烧黄鱼,蟹粉豆腐,在世博期间,各省外宾,纷踏而来,他们赞悦道,从未想到上海本帮菜如此合乎我们口味,本帮菜的改良必须赢得上海本地人地认可,我们忐忑过,但从第一天开张上海茶叶学会就来了,六桌吃好后大为赞赏,一致评论这是最符合现代健康的本帮菜。秋萍茶宴馆作为独立的菜系,巧妙的融入了地方特色,引领时尚,健康,在近日东方电视台,淘最上海被评为十大特色之榜首。
2012年荣获“全国十佳茶馆”殊荣
   秋萍茶宴在中国茶界也是一个很著名的品牌企业,多年来连续被中国茶叶流通协会、中国茶道专业委员会评为全国百家茶馆和特色茶馆,在国内外都享有很高的声誉。

   秋萍茶宴呕心沥血二十年,尽心尽力地为中国的饮食文化和茶文化在作不惜的努力,为弘扬我们的国粹、为在世人面前展示我国深厚的文化在奋斗,我们将一如既往的开创我们的茶宴事业。为本市长三角城市群茶香文化体验之旅增添精彩的亮点。